あご出汁ラーメン

あご出汁ラーメン

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作り方

  • 1

    鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらあご煮干削りを加える。弱火で約2分煮出し、ふきん等で静かにこしてだしをとり、800mlを鍋に戻す。

  • 2

    鶏むね肉に酒、塩をふりかけ、ラップなどでくるんで10分ほど置く。

  • 3

    ①の鍋に②、青ねぎ、しょうがを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして約20分煮る。

  • 4

    鶏肉を取り出し、スープはザルなどでこして塩、しょうゆで味を調える。

  • 5

    表示通りゆでた中華めんに④のスープを注ぎ、薄切りにした鶏肉をのせる。ごま油をかけ、刻んだ青ねぎ(飾り用)を添える。

材料(2人前)

  • <だし汁>
  • 1L
  • あご煮干削り
    30g
  • だし汁
    800ml
  • 鶏むね肉
    1枚
  • 大さじ1
  • 少々
  • 青ねぎ
    1本分
  • しょうが
    1/2かけ
  • 小さじ1/2
  • しょうゆ
    少々
  • 中華めん
    2玉
  • ごま油
    小さじ1
  • 青ねぎ(飾り用)
    適量

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