「時間や手間がかかりそう」
「作るのは難しそう」という印象の茶碗蒸し。

手軽に日々の献立に取り入れられる
簡単レシピや、茶碗蒸しをもっと楽しんで
いただけるアレンジレシピ、作る時に
役立つ情報をご紹介いたします。

●材料（2人前）

卵 1個

かに風味かまぼこ 1本

青ねぎ適量

鶏もも肉 40g

かまぼこ薄切り2枚

みつば適量

【A】割烹白だし大さじ2

【A】水 170ml

❶

鶏肉は1～2cmの食べやすい大きさに切り、
かまぼこは5mm幅程度の薄切り、
みつばは適当な大きさに切る。

❷

ボウルに卵を割り溶く。
すの原因になるので、なるべく泡立てないようにボウルに【A】、塩（分量外）を加え、均一になるまで混ぜる。
卵液をザルで裏ごしする。

❸

マグカップに鶏肉、かまぼこ、みつばを入れる。
卵液を器の8割程度流し入れる。

❹

マグカップにラップをふんわりとかけ、電子レンジ（500W ）で3分加熱する。3分経ったら取り出し、ラップをしたまま少しおき、余熱で火を通す。

❺

卵液が十分に固まっていたら、青ねぎ、かに風味かまぼこを飾って完成。
※器を傾けて、汁が透明ならOK。
※もし汁が濁っていた場合は、さらに余熱で火を通す。

専用の蒸し器が
ないと
作れないの？

鍋とフタ、アルミ製の「すのこ」などキッチンにある調理器具を使えば蒸し器同様の調理が可能です。
すのこが無くても深さのあるフライパンや鍋で湯煎蒸しや電子レンジでの調理も可能です。また茶碗蒸し専用の器が無くても、マグカップや茶碗、ボウルなど耐熱性の容器で作ることもできます。

食感をなめらかに
するには？

卵黄と卵白は固まる温度が違うので卵液はこし器で濾してよく混ざった状態で加熱すると滑らかな食感になります。
また気泡があると食感が悪くなるので、卵液はやさしく混ぜて静かに注ぎ、表面に気泡ができた場合は竹串や爪楊枝で泡をつぶしてから沸騰しないよう加熱します。

盛り付けのコツは？

茶碗蒸しは見せたい食材を意識的に最後に入れることがポイントです。鶏肉やかまぼこを先に入れ、その上に鮮やかなえびやみつばなどをのせると見栄えの良い仕上がりに。
本格派におすすめなのは柚子の皮。少量加えると、かつおだしとの相性も良く、上品な香りに仕上がります。

「す」ができない
ようにするには?

一番のポイントは温度調整です。卵のたんぱく質は60度で固まり始めますが、高温で加熱するとだし汁が沸騰し、卵の中に無数の気泡ができてしまいます。
加熱する際は沸騰させずに、ごく弱火で静かにゆっくり行うことで「す」が無い滑らかな食感に仕上がります。
※「す」とは、均一な中に出来る隙間のことで、
「す」が立つと茶碗蒸しの表面に小さな穴があいて固くなります。

鶏肉

食感もやわらかくクセの少ない鶏肉は香りを楽しむ茶碗蒸しと相性◎。
さっぱりしている鶏肉はかつおだしに良く合い、鶏肉のうま味が茶碗蒸しにおいしさを加えてくれます。

えび

独特のプリッとした食感と彩りが鮮やかなえびは茶碗蒸しには欠かせない人気の食材。加熱するとうま味と香りが出て、ふくよかな風味に仕上がります。

かまぼこ

火の通りは気にせず食べられます。白いかまぼこは茶碗蒸しの中に、ピンクと白のかまぼこなら上に見せるなど使い勝手の良さも茶碗蒸しにぴったりです。

みつば

切るだけで準備も簡単。香りがよく彩りが鮮やかになるみつばは茶碗蒸しでは定番の食材ですが、みつばの香りが苦手な場合は絹さやで代用も可能です。

茶碗蒸しの地域性

茶碗蒸しの味付けや具材は地域によって様々です。北海道・東北地方では銀杏の代わりに栗の甘露煮が入り、甘い味付けの傾向にあり、鳥取県では具材に春雨を使うのが定番なんだとか。さらに静岡県袋井では茶腕蒸しの材料を使って作る「たまごふわふわ」というご当地料理が存在していたり、他にも空也蒸しという具材に豆腐を使いくずあんをかけて食べる地域もあり、そのバリエーションは様々です！気になったものは是非調べて試してみてください！