1
そら豆はさやから取り出し、薄皮に切り込みを入れて1分半程塩ゆでにする。にんじんは皮をむきせん切りに、油揚げは熱湯をかけて油抜きしてからせん切りにする。豆腐は食べやすい大きさにちぎる。
2
フライパンでサラダ油を熱してにんじん、豆腐を炒め、油揚げも加えて豆腐の水分でやわらかくなるまで蓋をして蒸し煮にする。やわらかくなったら「割烹白だし焼きあご仕立て」で味付けし汁気が飛んだら薄皮をむいてそら豆を加える。
3
あたたかいご飯に②を加え混ぜて、器に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らす。
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