「だし」は日本人の日々の食生活において欠かせないものです。乾燥して、うま味が凝縮されたかつお節や昆布からうま味を抽出した「だし」は素材のおいしさを引き立ててくれます。この「だし」のことをよく知り、上手に「だし」を活用することができれば、日本の伝統的な習わしを継承するだけではなく、もっと料理をおいしく、そして、もっと多彩な料理を楽しむことができます。さらには、「だし」をきかせることで塩分を控えることにもつながり、健康的な食生活を助けてくれるでしょう。

だしの役割
「だし」は日本人の日々の食生活において欠かせないものです。乾燥して、うま味が凝縮されたかつお節や昆布からうま味を抽出した「だし」は素材のおいしさを引き立ててくれます。この「だし」のことをよく知り、上手に「だし」を活用することができれば、日本の伝統的な習わしを継承するだけではなく、もっと料理をおいしく、そして、もっと多彩な料理を楽しむことができます。さらには、「だし」をきかせることで塩分を控えることにもつながり、健康的な食生活を助けてくれるでしょう。
だしの種類
かつお節は日本人のソールフードともいわれ、かつお節から取れるかつおだしは和食のだしのベースです。
昆布は、かつお節とともに代表とされる日本料理のだし素材です。
昆布は産地や収穫年によって、だしの風味が変わるため自分好みの昆布を見つけることも楽しいでしょう。
かつお節と昆布から取るだしを合わせだしといいます。
煮て干した魚介類から作られる煮干からとる「煮干だし」。一般的には、最も多く生産されているかたくちいわしや、まいわしの煮干を指します。
さば節やむろあじ節など、さまざまな節・煮干をブレンドした混合削りぶしから取るだしのことをいいます。
コクとうま味のあるだしが特長です。
椎茸だしは干し椎茸を戻すときに取れる戻し汁のことです。水戻しする際は、時間はかかりますができるだけ低温で戻すといいでしょう。高い水温で戻してしまうと、戻し過ぎてしまい、苦味のあるだしになることがあります。
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