料理で基本の味は、甘味⋅塩味⋅酸味⋅苦味、そして「うま味」。
“うま味”が凝縮された“だし”は自然の恵みそのものです。
手間ひまかけて取っただしは、
料理をひと味もふた味も引きたてます。
だしにこだわり続けるヤマキが、
最もおいしく、もっとも基本的なだしの取り方をご紹介します。
さば節やむろあじ節などをブレンドした混合削り節はコクのあるだしが取れます。
混合削り節…30g 水…1L
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させる。
混合削りぶしを入れる。
弱火で2分程度煮出す。
火を止めて、ふきん等を敷いたザルで静かにこす。
