1
えびは凍ったまま熱湯でサッとゆで、飾り用を残して耐熱容器に入れる。しいたけは厚さ3mmの薄切りにして器に加える。
2
ボウルに卵を入れよく溶きほぐし、【A】を加え混ぜたら茶こしなどでこしながら①の器に等分に注ぐ。
3
鍋に➁の器の半分くらいの高さまで水を注いで沸騰させ、フタをした➁を入れて加熱する。中～強火で約2分、さらに弱火で8～10分、時々フタをずらしながら蒸す。
4
えび、ぎんなん、かまぼこ、ゆでた絹さやを飾る。
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