だしの取り方講座
かつおだしの取り方
■材料（出来上がり約1リットル分）
・ヤマキ花かつお・・・30g
・水1リットル
・ヤマキ花かつお・・・30g
・水1リットル
鍋に水1リットルを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。
かつお節が鍋底に沈むまでそのままおく。
さらしを敷いた金ザルに静かにあける。
※だしは多めにとって冷凍保存して使うととても便利です。
合わせだしの取り方
■材料（出来上がり約1リットル分）
・だし昆布・・・約10g
・ヤマキ花かつお・・・約20g
・水1リットル
・だし昆布・・・約10g
・ヤマキ花かつお・・・約20g
・水1リットル
だし昆布は、固く絞ったぬれぶきんで軽く汚れをふく。
鍋に水1リットルと昆布を入れ、そのまま1時間ほどおく。
鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。-
沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。
あとは「かつおだし」の取り方と同じ。
※だしは多めにとって冷凍保存して使うととても便利です。
煮干しだしの取り方
■材料（出来上がり約1リットル分）
・ヤマキ煮干し・・・約30g
・水1リットル
・ヤマキ煮干し・・・約30g
・水1リットル
煮干しは頭と腹ワタの部分を取る。大きいものは縦2つ割りにする。
鍋に水1リットルと煮干しを入れ、そのまま30分ほどおく。
鍋を弱火にかけ、アクが出てきたらていねいにすくい取る。
そのまま軽く煮立たせながら6〜7分煮出す。
さらしを敷いた金ザルに静かにあけてこす。
※だしは多めにとって冷凍保存して使うととても便利です。
だしを使ったおすすめレシピ
大根といかの煮物
146kcal（1人分)
- ■ 材料（4人分）
- 大根・・・1/2本
- するめいか・・・2杯
-
- 煮汁
- だし・・・2カップ
- しょう油・・・1/4カップ
- みりん・・・1/4カップ
- 柚子皮・・・少々
作り方
-
大根は厚さ2センチに切って皮をむいて面取りをし、熱湯で10分ほどゆでて水気を切る。
するめいかは下処理をして、胴は輪切りに、足は食べやすく切り分ける。 -
鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらいかを加え、再び煮立ったら取り出す。
大根を加え、落とし蓋をして煮る。 -
大根が柔らかくなったら、いかを戻し入れてさっと煮る。
器に盛り、せん切りにした柚子皮を散らす。
にらともやしのおひたし
49kcal（1人分分)
- ■ 材料（4人分）
- ニラ・・・1束
- もやし・・1/3袋
- 卵黄・・・1個
-
- たれ
- だし・・・大さじ2
- しょう油・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
作り方
- ニラは塩（分量外）を加えた熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気を切って4センチ長さに切る。もやしはひげ根をとって熱湯で茹でて水気を切る。
- たれの材料を混ぜ合わせる。
- 器に1のニラともやしを盛って卵黄をのせ、たれをまわしかける。 よく混ぜていただく。
きのこご飯
314kcal（1人分）
- ■ 材料（4人分）
- 生椎茸・・・4枚
- 舞茸・・・1株
- ぶなしめじ・・・1株
- ぎんなん・・・8粒
- 人参・・・1/5本
- 米・・・2合
-
- 煮汁
- だし・・・360ml
- しょう油・・・大さじ2
- 酒・・・大さじ2
- 塩・・・少々
作り方
- 生椎茸は石づきをとって薄切りに、舞茸とぶなしめじは石づきをとってほぐす。
人参は皮をむいてせん切りにする。 - 鍋に煮汁の材料を入れて1のきのこ類と人参、ぎんなんをひと煮立ちさせ、煮汁と具材を分けておく。
- 炊飯器に研いだ米と2の煮汁を入れて（煮汁が足りない場合は水を足す）、
具材をのせて普通に炊く。
ねぎとわかめの味噌汁
40kcal（1人分）
- ■ 材料（4人分）
- 乾燥わかめ・・・大さじ2
- 長ねぎ・・・本
- みそ・・・大さじ4
- だし・・・800ml
作り方
- わかめは水でもどして水気を切る。長ねぎは小口切りにする。
- 鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら味噌を溶き入れる。
- 再び煮立つ直前に1のわかめと長ねぎを加え、火を止める。
