かぶのそぼろ餡かけ
作り方
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1
かぶを洗い、葉の部分と先端の根部分を切り表皮の内側に“筋”があるので、面取りをして半分にする。その事で、早く火を通すことが出来る。鶏ひき肉は鍋に入れ、お酒をかけて加熱して火を通し、余分な水分を切っておく。
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2
切ったかぶを鍋で水から下ゆでをする。
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3
串が刺さる様になれば、【A】を合わせた中に入れ、弱火でコトコトと煮る。
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4
しめじの石付を取り 鍋で水から下茹でし、火が通ったら流水でさらす。
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5
【B】を合わせた中に④を入れ、弱火でコトコトと煮る。 ※昆布を一片（1.5cm四角）入れると風味が増します。
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6
いんげん豆を沸いた湯に塩を一つまみ入れて茹でる。火が通ったら冷水で色止めする。 ※青味があると見た目がきれいですので、“絹さや”や“かぶに付いている葉”等を用いても良いです。
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7
⑥の水気を切り、【C】に浸ける。
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8
【D】を合わせてひと煮立ちさせたら弱火にして“水溶き片栗粉”の固まり具合を見ながら、ゆっくり注いでいく。大さじやソースレードルで混ぜるとやり易い。
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9
①で下処理した鶏ひき肉を⑧に入れて、ひと煮立ちさせて完成。 ※透明感がなくなる為、鶏ひき肉を入れたら余り混ぜ込まないと良いです。 ※山葵や生姜などを添えますとよりおいしいです。
材料（2人前）
- かぶ2 個 （1/2個で1人前）
- しめじ1/2パック
- いんげん豆8本
- 鶏ひき肉20g
- [A]（かぶを煮る用）
- 水1と1/2カップ
- 割烹白だし大さじ2
- みりん小さじ1/2
- 酒小さじ1/2
- 薄口醤油小さじ1と1/2
- 濃い口醤油少々（香り付け）
- [B]（しめじを煮る用）
- 水1カップ
- 割烹白だし小さじ2
- みりん小さじ1/2
- 酒小さじ1/2
- 薄口醤油小さじ1/2
- 昆布一かけら（1cm×2cm位）
- [C]（いんげん豆を浸す用）
- 水1/2カップ
- 割烹白だし小さじ2
- [D]（餡かけ用）
- 水1カップ
- 割烹白だし小さじ3
- 薄口醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1/2（隠し味に）
- 濃い口醤油少々（色付けに）※餡（あん）地を作る時間がない時は、かぶを煮た“だし汁”を用いても良いです。 その中に、水溶き片栗粉を溶かし入れ、だまにならない様に混ぜる。
- [水溶き片栗粉（葛）の分量]
- 水25ml
- 片栗粉水と同量
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