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割烹白だし
1
米は炊く30分前に洗ってザルに上げておく。分量の水で炊く(時間外)。
2
飯台に取り出して【A】の合わせ酢をふりかける。切るように混ぜてあおぎ冷ます。
3
たいはひと口大のそぎ切りにする。帆立は1個を2枚のそぎ切りにする。あおやぎは塩水でサッと洗う。
4
ボウルに③を入れ、【B】を加えてサッとあえる。
5
器に②のすし飯を盛り、④を彩りよくのせ、万能ねぎ、いくらを散らす。
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