1
高野豆腐は50℃ぐらいのぬるま湯に20分ほど浸してもどす（時間外）。水を含んでスポンジ状になったら、取り出して手のひらでぎゅっと2、3回水気を絞り、4等分に切る。
2
しいたけは石づきを切り落とし飾り切りを入れる。さやいんげんは半分の長さに切り、にんじんは5mm幅の輪切りにして花型で抜く。
3
鍋に【A】を入れて煮立て、①と②を加え、落し蓋をして弱火でじんわり煮含める。
4
器に盛り合わせる。
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