1
しめじは根元を切り、小房に分ける。にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。長ねぎは斜め切りにし、白菜は3cm角のそぎ切りにする。小松菜は4ｃm長さに切る。里いもは1ｃm幅に切り、酢水につける。
2
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、タテ半分に切って1cm幅の短冊に切る。
3
鍋にだし汁を入れて沸かし、①の里いも・にんじんを加え、アクを取りながら火を通す。①のしめじ・長ねぎ・白菜・小松菜を加えて煮る。
4
②の油揚げを加え、みそを溶き入れる。
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