1
鴨肉は薄いそぎ切りにし、片栗粉をまぶしておく。すだれ麩は半分に切ってからタテ4等分に切り、結ぶ。
2
しめじは石づきを取って小房に分け、せりはゆでて冷水に取り、水気をきって食べやすい長さに切る。
3
うどんは湯通しして、水気をきる。
4
鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、①の鴨肉・すだれ麩、②のしめじを加えて5〜6分煮る。
5
とろみがついたら③のうどんを加え、ひと煮立ちしたら器に盛り、②のせりをのせてわさびを添える。
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