- ※下記栄養成分は、1人前の数値です。
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調理時間
70分 （粗熱をとる、煮込み時間等は含まず） -
カロリー
260kcal -
塩分
3.6g
だしから作る東京都風おでん
作り方
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1
【東京おでんだし】
鍋にかつおと昆布の合わせだしとしょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせる。 -
2
追いかつお用のかつお節を加えて火を止め、かつお節が沈んだらさらしなどでこす。
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1
【おでん】
大根は大きめに輪切り、面取りをし、裏側に十文字に切り込みを入れる。米のとぎ汁でやや芯が残るくらいに下茹でし、水にさらす。 -
2
こんにゃくは、塩（分量外）をつけてもみ込み、4～5分おく。沸騰した湯で5分茹でて、おか上げして冷ます。
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3
厚揚げ、がんも、つみれ、さつま揚げ、ごぼう天は、熱湯で3分位茹でて、しっかりと油抜きをする。
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4
ちくわぶは、斜めに切ってさっと茹でる。卵は固めに茹でて、殻を剥く。
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5
鍋におでんだしを入れ、大根、卵、こんにゃくを加えて弱火にかける。
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6
50分ほど煮込んだら、厚揚げ、がんもを加える。
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7
さらに5分ほど煮込んだら、つみれと半分に切ったさつま揚げ、ちくわぶ、ごぼう天を加えて10分ほど煮込む。
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8
一度火を止めて、1時間以上休ませて粗熱をとる。（このときに味が染みる）
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9
食べるときに弱火で再加熱して、沸騰したら出来上がり。お好みで練がらしをそえる。
材料（6人前）
- 東京おでんのだし約2L
- 大根1/2本
- こんにゃく1枚
- 厚揚げ1枚
- がんも4個
- つみれ4個
- さつま揚げ2枚
- ごぼう天2個
- ちくわぶ1本
- 卵4個
- 【東京おでんのだし】
- かつお節と昆布の合わせだし2L
- しょうゆ100ml
- みりん60ml
- かつお節（追いかつお用）50g
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