カツオってどんな魚?

かつお節の原料となるカツオの体長は50cm前後で、背は濃青色、腹部は銀白色をしており、腹部のシマ模様が特徴の魚です。このシマ模様は、普段泳いでいるときにははっきりと見えません。エサをとるときに興奮すると横シマが、死ぬと縦シマが現れます。カツオの口を上にしたときに、シマ模様の向きが横を向いていれば横シマ、縦になっていれば縦シマです。
着物には「鰹縞(かつおじま)」といわれる、青や紺の濃淡が縦に並んだ柄の織物があります。カツオの模様に似ていることから「鰹縞」という名前がついたと言われています。江戸時代に始まり、現代の着物にも用いられています。
回遊魚であるカツオは止まることなく一生泳ぎ続け、生涯で泳ぐ距離はなんと、地球約20周分。通常は時速約3kmで遊泳しますが、エサをとるときは速度が増し、その到達時速は約60kmにもなります。50mプールをおよそ3秒で泳ぎ進めることができる速さです。
カツオは日本近海でも見られ、春、黒潮に沿って日本の太平洋岸を北上するものは「上りがつお・初がつお」と呼ばれます。初夏の恵みを味わう風物詩でもあり、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。
一方、晩夏から秋にかけて日本の太平洋岸を南下するカツオは「下りがつお・戻りがつお」と呼ばれます。脂がのっていることから「トロかつお」ともいわれ、刺身などの生食用としても人気です。
かつお節の原料にするものは、脂肪分が少ない「上りがつお」が適しています。

かつお節の原料となるカツオの体長は60cm前後で、背は濃青色、腹部は銀白色をしており、腹部のシマ模様が特徴の魚です。このシマ模様は、普段泳いでいるときにははっきりと見えません。エサをとるときに興奮すると横シマが、死ぬと縦シマが現れます。カツオの口を上にしたときに、シマ模様の向きが横を向いていれば横シマ、縦になっていれば縦シマです。
着物には「鰹縞(かつおじま)」といわれる、青や紺の濃淡が縦に並んだ柄の織物があります。カツオの模様に似ていることから「鰹縞」という名前がついたと言われています。江戸時代に始まり、現代の着物にも用いられています。
回遊魚であるカツオは止まることなく一生泳ぎ続け、生涯で泳ぐ距離はなんと、地球約20周分。通常は時速約3kmで遊泳しますが、エサをとるときは速度が増し、その到達時速は約60kmにもなります。50mプールをおよそ3秒で泳ぎ進めることができる速さです。
カツオは日本近海でも見られ、春、黒潮に沿って日本の太平洋岸を北上するものは「上りがつお・初がつお」と呼ばれます。初夏の恵みを味わう風物詩でもあり、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。
一方、晩夏から秋にかけて日本の太平洋岸を南下するカツオは「下りがつお・戻りがつお」と呼ばれます。脂がのっていることから「トロかつお」ともいわれ、刺身などの生食用としても人気です。
かつお節の原料にするものは、脂肪分が少ない「上りがつお」が適しています。