茶碗蒸し

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割烹白だし

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作り方

  • 1

    鶏肉は細切りにし、「割烹白だし」をまぶして下味をつける。えびは殻をむき、背ワタを取る。しいたけは石づきを取り、半分のそぎ切りにする。ぎんなんは殻をむいて、ヒタヒタの湯で転がしながらゆでて薄皮を取る。

  • 2

    ボウルに卵を溶き、【A】を加えて混ぜ合わせ、ザルでこす。

  • 3

    器に①の鶏肉・えび・しいたけ・ぎんなん、かまぼこを等分に入れ、②の卵液を注ぐ。

  • 4

    鍋に器の半分くらいの高さまでの湯を沸騰させる。③の器を入れて再び沸騰したら弱火にし、フタを少しずらして10～12分蒸す。仕上げにみつばをあしらう。

    ※ まいたけなど生のきのこを使用した茶碗蒸しは、しばらく放置してから蒸すと、きのこのタンパク質分解酵素の働きで固まらない現象が発生する場合がありますので、できるだけ放置しないようにしてください。

材料（4人前）

  • 鶏むね肉
    100g
  • 割烹白だし
    小さじ1
  • えび
    4尾
  • しいたけ
    2個
  • ぎんなん
    8個
  • かまぼこ
    4切れ
  • 卵
    2個
  • 【A】水
    カップ2
  • 【A】割烹白だし
    カップ1/4
  • みつば
    適量
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