1
山いもはすりおろす。青ねぎは小口切りにする。
2
ボウルに小麦粉を入れ、Aを加えながら混ぜる。1の山いもを加えてさらに混ぜ合わせ、冷蔵庫でねかせておく（時間外）。
3
こんにゃくは5mm角に切り、牛スジ肉と合わせてめんつゆを加えて炒め煮にする。
4
鉄板に油少々をひき、1の生地の1/4量弱を丸くのばす。かつお節小さじ1をふりかけ、1の青ねぎ、3.の牛すじ煮の順に1/4量ずつのせて1の生地少量をかける。揚げ玉大さじ1をふって裏返す。
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