- ※下記栄養成分は、1人前の数値です。
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調理時間
45分 -
カロリー
511kcal -
塩分
3.3g
冷や汁（宮崎）
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作り方
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1
煮干しは頭と腹わたを取り除く。10gを鍋に入れ、水を加えて30分置く。鍋を火にかけ、沸騰したら弱火で6～7分アクを取りながら煮だす。濾す。
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2
残りの煮干しをフライパンに入れ、弱火にかける。カリッとしてきたらごまも加え、香りが立つまで乾煎りする。
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3
②をすり鉢かフードプロセッサーですりつぶす。
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4
鍋の内側に味噌を塗りつけ、鍋を裏返して直接火を当てる。香ばしく焦がす。
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5
④に②を加え、だし汁を少しずつ加えながら溶きのばす。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
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6
きゅうりとみょうがは小口切りに、大葉は千切りにする。
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7
⑤に⑥と手で崩した豆腐を加える。
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8
麦ごはんを器に盛り、⑤をかけていただく。
材料（2人前）
- 煮干し30g（正味）
- 水1・1/2カップ
- いりごま25g
- 麦みそ50g
- 木綿豆腐1/2丁
- きゅうり1/2本
- みょうが2個
- 大葉5枚
- 麦ごはん2膳分
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