1
たらは5〜6cm幅のひと口大に切り、サッと熱湯に通して霜降りにし、ウロコを取る。
2
豆腐はやっこに切る。しいたけは石づきを取り、飾り切りにする。白菜、春菊はサッとゆでて水気をよくしぼる。巻きすに白菜を広げ、春菊をのせて巻く。5cm長さに切り、細切り昆布で結ぶ。
3
土鍋に【A】を入れて熱し、煮立ったら①のたら、②の豆腐・しいたけ・白菜巻きを加え、アクを取りながら煮る。【B】のつけだれとわけぎ、もみじおろしを添える。
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