1
たらは5〜6cm幅のひと口大に切り､サッと熱湯に通して霜降りにし､ウロコを取る。
2
豆腐はやっこに切る。しいたけは石づきを取り、飾り切りにする。白菜、春菊はサッとゆでて水気をよくしぼる。巻きすに白菜を広げ、春菊をのせて巻く。5cm長さに切り､細切り昆布で結ぶ。
3
土鍋に【A】を入れて熱し､煮立ったら①のたら､②の豆腐・しいたけ・白菜巻きを加え､アクを取りながら煮る｡【B】のつけだれとわけぎ、もみじおろしを添える。
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