寒い季節や、体を温めたいときに食べたくなる「にゅうめん」。夏のイメージが強いそうめんを温かいだしで味わう料理で、奈良県の郷土料理としても知られています。

シンプルな料理だからこそ、だしや合わせる具材によって味わいの幅が広がるのも、にゅうめんの魅力。地域によっては、その土地ならではのそうめんや麺、食材を使った温かい料理としても親しまれています。

今回は、にゅうめんの名前の由来やそうめんとの関わり、地域による楽しみ方をご紹介します。夏に余ったそうめんを活用できる基本の作り方やアレンジのアイデアも、ぜひ参考にしてみてください。

にゅうめんとは、そうめんを温かいだし汁とともに味わう麺料理です。冷たいつゆにつけて食べることが多いそうめんとは異なり、温かいだしの香りやうま味を楽しめるのが特徴です。

にゅうめんは奈良県の郷土料理として知られています。奈良県桜井市三輪はそうめん発祥の地とされ、ここで作られる「三輪素麺」は全国的にも有名です。三輪では夏は冷やしそうめん、冬はにゅうめんとして、一年を通じてそうめんを味わう食文化が根付いています。「にゅうめん」という名前は、「煮麺（にめん）」という言葉がなまって生まれたといわれています。

三輪におけるそうめんの歴史は古く、鎌倉時代には油を塗りながら細く延ばす技術が中国から伝わり、室町時代には現在につながる製法がほぼ完成していたとされています。江戸時代には三輪素麺が名物として知られるようになりました_{（注1）。}

にゅうめんは、そうめんの産地として発展してきた三輪に根付く、そうめんを温かく味わう食文化の一つです。

にゅうめんは材料がシンプルな分、だしの味わいが料理全体の印象を左右します。例えば、かつおだしを使えば豊かな風味とうま味のあるつゆになり、昆布だしを使えば上品で控えめなうま味のあるつゆになります_（注2）。また、ねぎやきのこなどの野菜はもちろん、卵や鶏肉、豆腐など、さまざまな具材と合わせて楽しめるのもにゅうめんの特徴と言えるでしょう。

奈良県の郷土料理として知られるにゅうめんですが、日本各地には、その土地特有の麺や食材を温かいだしとともに味わう料理があります。

ここからは、一般的なにゅうめんに加え、そうめんや細い麺を温かく味わう各地の麺料理をご紹介します。

●奈良県 三輪素麺を温かいだしで味わう「にゅうめん」_（注1）
奈良県のにゅうめんは、そうめんを温かいだし汁とともに味わう料理です。だし汁に淡口しょうゆや酒、塩を合わせ、しめじ、かまぼこ、三つ葉などをトッピングして仕上げています。

そうめんそのものの味わいと温かいだしを楽しむ、シンプルな一杯。具材が主張しすぎない分、だしの香りやうま味をしっかり感じられます。

●長崎県 島原手延べそうめんで作る「にゅうめん」_（注3,4）
長崎県島原地方では、手延べそうめんを使ったにゅうめんが親しまれています。島原の手延べそうめんは、コシが強く、のびにくいのが特徴です。煮崩れしにくいため、一般的な冷たいつゆでの食べ方に加え、温めたり炒めたりしてもおいしく楽しめます。和風、洋風、中華など、さまざまな料理に活用できるのも魅力です。南島原市では、そうめんをみそ汁の具にしたり、煮物と一緒に煮込んだりして食べる習慣もあります。

また、長崎県の給食では、鶏肉、かまぼこ、油揚げ、にんじん、葉ねぎ、干ししいたけなど、さまざまな具材が入ったにゅうめんが提供されています。

●兵庫県 播州手延べそうめんと「ばち汁」_（注5）
兵庫県播磨地方の名産品である播州手延べそうめんは、コシがあり、歯切れがよく、茹でのびしにくいのが特徴です。地域の家庭では、夏は冷たいそうめん、冬は温かいつゆをかけたにゅうめんとして、一年を通して食べられています。

この地域ならではの料理が「ばち汁」です。「ばち」とは、そうめんを製造するときにできる切り落とし部分のことで、その形が三味線のばちに似ていることから、この名前で呼ばれています。野菜などと一緒にだし汁で煮込んで作る料理で、家庭や学校給食などで食べられています。

そうめんづくりが盛んな地域だからこそ生まれた、食材を無駄なく味わう知恵が感じられます。

●石川県 なすとそうめんを煮込む「なすそうめん」_（注6）
石川県金沢市周辺では、「なすそうめん」という郷土料理が親しまれています。

だしで煮たなすにそうめんを加えてひと煮立ちさせ、そうめんとなすに煮汁をしっかりとなじませる料理です。しょうゆ味が一般的ですが、味噌仕立てにする家庭もあり、温かいままでも冷やしても食べられます。

そうめんをやわらかく煮込むため、麺料理というよりも煮物に近い感覚で食べられているのも特徴です。「なすのそうめんかぶし」という別名でも呼ばれています。

●宮城県 白石温麺を使った「おくずかけ」_（注7,8）
宮城県南部には、白石市の名産品である「白石温麺（しろいしうーめん）」を使った「おくずかけ」があります。

おくずかけは、里芋やにんじん、ごぼう、干ししいたけ、豆腐、油揚げなどをだし汁で煮込み、白石温麺を合わせてとろみをつけた具だくさんの汁物です。宮城県南部を中心に、春と秋の彼岸やお盆などに食べられてきた郷土料理です。

白石温麺は素麺の一種ではありますが、油を使わずに製造され、一般的なそうめんよりも長さが短く、太さも0.3mmほど太いという特徴があります。おくずかけも「にゅうめん」そのものではありませんが、短い麺を温かいだしとともに味わう料理として、共通する魅力があります。

このように、そうめんをはじめ、麺を温かく味わう料理は地域によってさまざまな特徴があります。使われる麺、だし、具材、調理方法を見比べてみると、その土地の食文化や暮らしの知恵が感じられます。

夏に食べ切れず、そうめんが余ってしまった経験がある方も多いのではないでしょうか。そんなときはにゅうめんにすると、季節を変えてもう一度そうめんを楽しむことができます。

●基本の作り方
にゅうめんは、一度茹でたそうめんに温かいだしやつゆを合わせる作り方が基本です。

そうめんをパッケージの表示通りに茹で、冷水で洗って水気を切ったら器へ。別の鍋で温めておいただしやつゆを注ぎ、ねぎやしょうが、かつお節などの好みの薬味を添えれば、手軽に一杯が完成します。

●具材をプラスして、食べ応えアップ
にゅうめんは、具材を変えるだけでもさまざまなアレンジが楽しめます。
卵を溶き入れて「かき玉」にしたり、鶏肉や豆腐、油揚げなどを加えたりすれば、食べ応えのある一杯に。野菜やきのこを組み合わせれば、彩りや食感もプラスできます。

冷蔵庫に残っている食材を組み合わせやすいため、「あと一品何を入れよう？」と考えながら、自分好みにアレンジしてみるのもおすすめです。

●つゆの味を変えて楽しむ
いつもの和風だしだけでなく、味付けを変えるとにゅうめんの印象も大きく変わります。

例えば、豆乳を加えてまろやかな味わいにしたり、キムチやごま油を合わせて韓国風にしたり、鶏がらスープやしょうがを使って中華風にしたりするのも一案です。

ベースとなるだしのうま味を生かしながら、調味料やトッピングを変えることで、同じにゅうめんでも飽きずに楽しめます。

●仕上げのかつお節で香りとうま味をプラス
にゅうめんの仕上げには、かつお節をトッピングするのもおすすめです。

温かいつゆの上にかつお節をのせると、湯気とともにかつお節の香りが立ち、だしだけで仕上げたときとはまた違った風味を楽しめます。具材や味付けがシンプルなにゅうめんにも、手軽にうま味や香りをプラスできるのがうれしいポイントです。

ねぎやしょうが、七味唐がらしなどの定番の薬味と組み合わせるほか、ごま油や梅干し、海苔などを合わせても、味わいに変化をつけられます。

そうめんは夏に冷たく食べるだけでなく、温かいだしと合わせることで、一年を通して楽しむことができます。

奈良県で親しまれてきたにゅうめんをはじめ、各地を見渡してみると、そうめんや地域ならではの麺をだしや旬の食材と組み合わせたさまざまな料理があります。

おうちで作るときも、基本のにゅうめんだけでなく、具材や味付けを少し変えるだけでアレンジは自在です。夏に余ったそうめんがあれば、寒い季節には温かい一杯として楽しんでみてはいかがでしょうか。

だしの香りを楽しみたいときや、いつもの一杯にひと味加えたいときには、かつお節のトッピングもぜひ試してみてください。