調理に役立つ「便利帳」　お料理お役立ち講座では、お料理の基本中の基本でありながら、ついついおろそかになってしまいがちな知識や手法について、わかりやすく解説します。「普段は省略しているあの手順」や、「いまさら他人に聞けないこの基本ワザ」など、知っていて損はない「お役立ち」をご紹介します。