Name: 恵方巻
Cook time: 60 min
Ingredients: 米; 割烹白だし; A酢; A砂糖; 焼き海苔; 【具材7種類】; まぐろ刺身柵; 菜の花; 塩; 卵; B割烹白だし; B砂糖; 干しいたけ; めんつゆ; かんぴょう; めんつゆ; 生姜甘酢漬け; さくらでんぶ; 油

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割烹白だし

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作り方

1

お米はといでざるにあげ、炊飯器のお窯に米、「割烹白だし」を入れすし飯の水加減で炊飯する。
2

Aの合わせ酢の材料を小鍋に入れひと煮たちさせ、冷ます。①と合わせすし飯をつくる。
3

まぐろは1cm角、20cm長さに切る。菜の花はさっと塩ゆでし、冷水で冷やし色止めをする。
4

だし巻き卵をつくる。卵とＢを混ぜ合わせ、油をひいた卵焼き用のフライパンでだし巻き卵を作る。人肌に冷めたら③のまぐろと同様の大きさに切る。
5

干ししいたけは水で戻し、石づきを除き、鍋にしいたけの戻し汁150mlと「めんつゆ」を入れ、しいたけを煮汁がなくなる寸前まで煮て薄切りにする。
6

かんぴょうはさっと水洗いし塩少々（分量外）まぶし塩もみする。塩を洗い流し、湯で15分ほど煮戻す。20センチ長さに切り、水100mlと「めんつゆ」を合わせ煮汁がなくなる寸前まで煮る。
7

まきすに焼きのりの表面を下にして置き、焼きのりの向こう2cmを残し1/4量の②を広げる。中央に3～6の具材と生姜甘酢漬け、さくらでんぶの1/4量をのせ巻く。
8

同じ要領で残りの3本を巻く。

材料（4人前）

米

3合
割烹白だし

80ml
A酢

大さじ5
A砂糖

大さじ5
焼き海苔

4枚
【具材7種類】
まぐろ刺身柵

100g
菜の花

4束
塩

ひとつまみ
卵

4個
B割烹白だし

小さじ2
B砂糖

小さじ2
干しいたけ

8個
めんつゆ

50ml
かんぴょう

4本
めんつゆ

30ml
生姜甘酢漬け

120g
さくらでんぶ

80g
油

適量

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