匠のだし｜ヤマキ株式会社

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鰹節屋のヤマキから、こだわりの専用つゆ

ちょっと贅沢な　匠のだし

原料にこだわり、技を磨き、心を込めてヤマキがついに到達した、贅沢な逸品。「匠」の名にふさわしい味を、お楽しみください。

うどんの味を引き立てるだし感の強い関西風「関西風　うどんつゆ」

天ぷらをよりおいしく彩るための上品な味わい　ちょっと贅沢な　匠のだし「天つゆ　ストレート」

蕎麦の強い香りと風味にも負けない力強いだし感　ちょっと贅沢な　匠のだし「蕎麦つゆ　ストレート」

素麺ののどごしを引き立てるやわらかな口当たり　ちょっと贅沢な　匠のだし「素麺つゆ　ストレート」

匠のこだわり

「鰹節」つゆのうま味のベースは鰹だし。すべてのつゆに「氷温熟成法鰹節」を使用。ヤマキの氷温熟成法鰹節にはうま味成分・イノシン酸がたっぷり。匠のだしはこだわりの鰹節から生まれるのです。

「だし」古来から日本人の食卓には欠かせない「だし」はつゆに食欲をそそる香りとうま味、コク、深みを与える大切な要素です。

「専用つゆ」うどん、天つゆ、蕎麦、素麺、と専用にこだわりました。食材のおいしさを最大限に引き出すのが「つゆ」の役割だと心得ているからです。

[新]関西風うどんつゆ　うま味を極めた贅沢なだし感　かつおだしに、宗田かつお節、さば節、うるめいわし節、真昆布のうま味をプラスして、より豊かなだし感のある関西風のうどんつゆに仕上げています。300ml

天つゆ　道南産真昆布だしの深いコク　うま味の強い鰹節とまろやかな道南産真昆布の深いコクのある合わせだしに、上品な甘さの「本みりん」でやわらかな風味に仕上げています。300ml

蕎麦つゆ　「本かえし」でまろやかな味わい　しょうゆに砂糖やみりんなどを加え熟成させた、まろやかな「本かえし」を、濃厚なうま味の力強いだしに合わせています。360ml

素麺つゆ（夏季限定）薄口と濃口しょうゆをブレンド　風味豊かなだしに、あっさりとした味わいの「薄口しょうゆ」とコクのある「特選濃口しょうゆ」を絶妙な割合で配合しています。360ml

氷温熟成節とは

氷温熟成節とは

氷温帯（＝０度以下で素材が凍らない温度帯）で加工することにより、うま味成分のイノシン酸は1.5倍（当社通常品比）。おいしさたっぷりの鰹節ができました。

氷温熟成シリーズ

氷温熟成シリーズ

氷温熟成法で加工した鰹節を遠赤外線でじっくり加熱して香りを引き出し、削りたてのフレッシュなおいしさを、高気密包装でしっかり閉じ込めました。

めんつゆ

めんつゆ

鰹節にこだわり、おいしく仕上げたヤマキのめんつゆ。まろやかでだしの効いた味わいで、麺はもちろん、普段のお料理にも、便利にお使いいただけます。