沢煮椀

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お料理お役立ち講座

■ 材料（4人分）

白菜（白い部分）・・・ 60g

しいたけ・・・2個

にんじん・・・30g

※野菜の材量は全て同量にします。

バラ肉（本来は豚の背脂を用いる）・・・少量

※豚バラは野菜の1/10の量を目安にほんの少し　コクを出すために入れます。

三つ葉・・・適量

[A]（吸い地用）

水・・・2カップ

割烹白だし・・・小さじ4

薄口醤油・・・小さじ1

酒・・・少々（隠し味程度に）

■つくり方

1	白菜の白い部分を5cm幅に切り、薄く切ってから、細かく千切りにする。
2	しいたけも軸を取り、1/2に薄く切てから細かく千切りにする。
3	にんじんも薄く切ってから細かく千切りにする。
4	豚バラは軽く冷凍して（1枚一枚はがして冷凍）から他の材料同様に千切りにする。 ※全ての材料を“同じ長さ”“同じ細さ”にするときれいです。火の通りを均一にする為に“縫い針”位に切りそろえてください。
5	全ての材料を一度さっと湯がいて（水10対白だし0.5でもよい）軽く火を通しザルにあけて水気を切る。
6	[A]を合わせて、ひと煮立ちさせる。
7	お椀に 5 の具を真ん中にこん盛りと置き、上からていねいに 6 を注ぐ。
8	最後に湯がいて刻んだ三つ葉を入れる。 ※アクセントに胡椒を少々入れるとおいしいです。