茶碗蒸し

茶碗蒸し

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作り方

  • 1

    鶏肉は細切りにし、割烹白だしをまぶして下味をつける。えびは殻をむき、背ワタを取る。しいたけは石づきを取り、半分のそぎ切りにする。ぎんなんは殻をむいて、ヒタヒタの湯で転がしながらゆでて薄皮を取る。

  • 2

    ボウルに卵を溶き、Aを加えて混ぜ合わせ、ザルでこす。

  • 3

    器に1.の鶏肉・えび・しいたけ・ぎんなん、かまぼこを等分に入れ、2の卵液を注ぐ。

  • 4

    鍋に器の半分くらいの高さまでの湯を沸騰させる。3の器を入れて再び沸騰したら弱火にし、フタを少しずらして10~12分蒸す。仕上げにみつばをあしらう。 ※ まいたけなど生のきのこを使用した茶碗蒸しは、しばらく放置してから蒸すと、きのこのタンパク質分解酵素の働きで固まらない現象が発生する場合がありますので、できるだけ放置しないようにしてください。

材料(4人前)

  • 鶏むね肉
    100g
  • 割烹白だし
    小さじ1
  • えび
    4尾
  • しいたけ
    2個
  • ぎんなん
    8個
  • かまぼこ
    4切れ
  • 2個
  • A水
    カップ2
  • A割烹白だし
    カップ1/4
  • みつば
    適量

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