30有余年の歴史をもつヤマキのめんつゆ。“だし”にこだわって、少しづつ味を進化させてきました。一方でヤマキは、伝統の味を守るために、常に6つのバリュー（＝価値）を大切にしています。すべては、「おいしい」だけじゃなく、皆様に愛されるめんつゆを作るため。ヤマキのめんつゆの真髄ともいうべき、6つのこだわりについて、お話しすることにしましょう。

だしの効いたおいしいめんつゆを作るために欠かせないのが、鰹節です。 ヤマキでは鰹節を選別し、めんつゆに向いたものを使用しています。日本一の鰹節取扱量を誇るヤマキだからできる、こだわりだといえますね。 鰹節は時間が経つほど、酸化して風味が劣化してしまう繊細な原料です。 そこでヤマキでは鰹節の削りたての風味が製品に活かせるように、だしを取る直前に鰹節を粉砕しています。削りたての香りを楽しんでください。 どうやったらおいしいめんつゆを、たくさんの人に味わってもらえるんだろう？　そんなこだわりから編み出されたのが、鰹節のうま味を引き出す「循環抽出製法」と、だしの豊かな香りを引き出す「環流抽出製法」です。この独自の２段階製法で、伝統の味が守られています。 香りがよく、上質なうま味がたくさん詰まった“一番だし”。ヤマキのめんつゆは、削り立ての鰹節から取った、この一番だしだけを使っています。これが豊かな香りとまろやかなうま味の秘訣です。 お蕎麦屋さんのつゆはなぜおいしいんだろう？その秘密は“かえし”にあります。熟成させたかえしと、だしのうま味が絶妙なハーモニーを生むのです。そこでヤマキでも、独自の製法でかえしを作り、一番だしと絶妙の配合でブレンドしています。だから、“香りが高くしっかりとしただし感”と“まろやかな味”を実現できるんです。 めんつゆ工場は、品質管理と衛生管理の国際基準である「ISO9001」と「HACCP」の認定を受けています。この認定工場でめんつゆを作り、お客様に高品質で安心な商品をお届けしています。