自休自足33号掲載
［ 材料 ／ 2人分 ］
鰆 … 2切
トマト … 中3 個
玉ねぎ … 1個
しょうが … 1片
めんつゆ … 大さじ2
カルダモン … 3粒
マスタードシード … 小さじ2.5
油 … 大さじ3
スパイスA（混ぜ合わせておく）
ターメリック … 小さじ1
レッドペッパー … 小さじ1/2
ガラムマサラ … 小さじ2
塩 … 小さじ2弱
コショウ … 少々
コリアンダーパウダー … 大さじ1
仕上げ
しょうが … 適量
香菜 … 適量
［ 作り方 ］
- 下準備として、鰆は大きめの一口大、トマトはざく切り、玉ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。カルダモンは房から種を取り出しておく。
- タジン鍋に油を入れ弱火にかけ、マスタードシードとカルダモンを炒める。火を通すのではなく油にスパイスの香りを移すためなので、焦がさないように注意しながら炒める。
- スパイスの香りがたってきたら、みじん切りにした玉ねぎを入れて透きとおるくらいまで5分ほど炒め、すりおろしたしょうがを加えてさらに5分ほど炒める。
- 3にざく切りにしたトマト、スパイスA、めんつゆを入れて軽くまぜる。フライパンの場合は、ここで水を50〜100cc 程度加える。
- 鰆を入れ、フタをして7〜8分弱火で蒸す。（フライパンの場合も同様）仕上げに、適当な大きさに切った香菜と、しょうがの千切りをちらす。
［ おいしいヒミツ ］
清涼感のある甘い香りが特徴の「カルダモン」。煮込み料理に使う場合は粒タイプがオススメ。パウダータイプなら「甘酒」に加えたり、「サツマイモのレモン煮」の仕上げに振りかけたりと、甘味や酸味との相性が良いスパイスです。
